ESTROGONOFE

s.m.
Culinária: Prato com origem na Rússia do século XIX (Beef Stroganoff ou Stroganov) preparado com carne picada (de vaca ou de galinha) ou camarão, catchup, conhaque, creme de leite e cogumelo.

Cyla adorava estrogonofe e nos preparava com alguma frequência. A receita apresentada a seguir, de frango, corresponde a uma adaptação de uma receita de Ofélia (O Grande Livro da Cozinha Maravilhosa de Ofélia).

Ingredientes:
1,2 kg de peito de frango picado em cubinhos
3 dentes de alhos
6 a 8 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de conhaque
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 kg de cebola picada
1 e 1/2 kg de tomate picado, sem pele
2 tabletes de caldo de galinha (em 1 litro de água fervente)
2 colheres de sopa de molho inglês
8 colheres de sopa de mostarda
10 colheres de sopa de catchup
1 vidro de cogumelo
3 a 4 latas de creme de leite
Pimenta-do-reino
Sal

Modo de preparar:
Tempere o frango picado com alho, sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo em uma panela com a margarina e deixe refogar. Adicione o conhaque em chamas para flambar, polvilhe com farinha de trigo até ficar bem firme. Junte a cebola (frita à parte), o tomate fervido com o caldo de galinha (em 1 litro de água), o molho inglês, a mostarda e o catchup. Deixe formar um bom molho. Acrescente o creme de leite e retire do fogo. Sirva com arroz branco e, se gostar, batata-palha.