LASANHA

s.f.
Culinária: Pasta alimentícia de farinha de trigo e ovos, cortada em fitas largas. Prato preparado com essa massa em camadas entremeadas de recheio.

Chauí Júnior adorava comer essa lasanha de Cyla lá em casa (em Ilhéus), e nós também. Receita básica, mas impossível de não dar certo.

Ingredientes:
500 g de massa de lasanha
1 litro de leite
1 cebola
2 colheres de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
250 g de queijo mussarela
250 g carne moída ou presunto
1 pacote de queijo parmesão ralado
1 pacote de molho de tomate
Sal a gosto

Modo de preparar:
Dourar 1 cebola picada e dissolver 2 colheres de farinha de trigo em um pouco de leite. Sal a gosto. Ficando duro, põe mais um pouco leite. Cozinhar a massa da lasanha com um pouco de sal. Arrumar: uma camada de massa de lasanha, creme, recheio (presunto ou carne passada), massa de lasanha, creme, queijo mussarela, outra camada de massa de lasanha, creme, recheio (presunto ou carne passada), outra camada de massa de lasanha, creme, queijo mussarela etc. Em cima, colocar o molho de tomate com queijo parmesão. Depois, vai ao forno para derreter os queijos.

CAFÉ CAPPUCCINO

Nem sei se Cyla chegou a preparar, de fato, esta receita caseira de Café Cappuccino, que encontramos revirando as páginas de seus livros, mas é, basicamente a mesma lógica de preparo do Café Expresso que utilizamos, a partir da indicação de Carmem De Simone.


Café Cappuccino (dose família)

s.m.
Culinária: é uma bebida de orígem italiana preparada com café expresso e leite. Um cappuccino clássico consiste em um terço de café expresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma de leite vaporizado. O uso de chocolate em pó no cappuccino é uma prática comum no Brasil, mas não faz parte da receita tradicional.

2/3 de xícara de café solúvel
3 xícaras de leite em pó
3/4 de xícara de açucar
2 colheres de chá de fermento em pó
3 colheres de chá de chocolate em pó (opcional)

Misture bem todos os ingredientes e bata no liquidificador até triturar o café solúvel. Guarde em um recipiente fechado em temperatura ambiente. Na hora de servir, coloque na xícara de café duas colheres dessa mistura e complete com água fervente.


Café Expresso (dose individual)

s.m.
Culinária: é uma bebida preparada através da passagem de água muito quente (mas não fervente) sob alta pressão pelo café moído. Uma definição mais qualitativa do café expresso inclui uma maior consistência que o café coado e, sua característica mais marcante, uma espuma de cor semelhante ao caramelo-escuro que permanece sobre a superfície do expresso.

2 colheres de chá de café solúvel
1 a 2 colheres de chá de açucar

Misture e bata todos os ingredientes na própria xícara de chá usando duas colheres de água até transformar o café solúvel numa pasta cremosa. Na hora de servir, complete com água fervente.

BOBÓ DE CAMARÃO

s.m.
Culinária: Prato de consistência cremosa, feito com camarões refogados em temperos verdes, misturados no purê de aipim e mais azeite de dendê. É servido acompanhado de arroz branco.

Bem, lá vai uma receita simples e deliciosa de Bobó de Camarão que ela adorava fazer pro filho caçulinha, César, que é tarado em camarão, pitu, lagosta etc..

Ingredientes:
2 dentes de alho
1/2 xícara de chá de azeite doce
1 cebola
1/2 pimentão
2 tomates
1 kg de camarões frescos
800 g de aipim
250 ml de leite de vaca
150 ml de leite de coco
1/2 xícara de chá de dendê
2 ramos de coentro
Sal a gosto
Limão a gosto

Modo de preparar:
Refogar dois dentes de alho picados em meia xícara (chá) de azeite doce durante três minutos; acrescentar uma cebola, meio pimentão e dois tomates. todos picados, e deixar por mais uns cinco minutos. Limpar um quilo de camarões frescos, retirando a cabeça, cascas e tripas, e colocar no refogado, deixando no fogo até adquirir uma coloração rosada (de três a cinco minutos). Neste momento, deve-se entrar com 800 g de aipim, que já deve estar cozido e batido com 250 ml de leite de vaca. Misturar o aipim ao camarão, acrescentando 150 ml de leite de coco e meia xícara de chá de dendê com dois ramos de coentro, sal e limão a gosto, deixando dar uma fervura final. Servir quente com arroz branco.

Comentário de Cyla:
"Importante tomar muito cuidado com o tempo de cozimento para não endurecer o camarão".

Bolo Salgado Comparado

Foi irresistível comparar as várias receitas e tentar extrair uma certa definição de "massa de Bolo Salgado". Quase todas as receitas levam farinha de trigo (média de 12 colheres de sopa), ovos (2 a 4 unidades, a depender do tamanho dos ovos, sendo que, em uma das receitas, as claras dos ovos, batidas em neve, são adicionadas posteriormente), óleo de soja (1/2 a 1 xícara), queijo (3 colheres de sopa), fermento Royal (1 colher de chá a 2 colheres de sopa) e sal (1 colher de chá a 1 colher de sopa). Em duas receitas a massa leva açucar (1 colher de chá), em uma leva maizena além do trigo (1 e 1/2 xícara), em uma leva manteiga (3 colheres de sopa) além do óleo e do queijo parmesão e em uma leva azeite de oliva (1 xícara) no lugar do óleo de soja/girassol/milho.

COMPARAÇÃO DAS receitas dE massa de Bolo SALGADO.

Ingredientes	Quantidades/Receita
	PREFERIDA	DETE 1	DETE 2	GIOVANA	ZAIDA
Ovos	3 a 4 unid.	3 unid. (separadas as gemas das claras, em neve)	2 unid.	3 unid.	3 unid.
Leite de vaca	2 xícaras	2 xícaras    (ou mais)	1 ½ xícara	2 copos	2 xícaras
Farinha de trigo	12 colheres de sopa cheias	3 xícaras	2 ½ xícara	12 colheres de sopa	12 colheres de sopa
Maizena		1 ½ xícara	1 ½ xícara
Óleo de soja/girassol	1 xícara	1 xícara			½ xícara
Azeite de oliva				1 xícara
Queijo parmesão ralado	3 colheres de sopa cheias	1 xícara	1 xícara	3 colheres de sopa	3 colheres de sopa
Manteiga		3 colheres de sopa
Fermento	2 colheres de sopa	2 colheres de chá	2 colheres	2 colheres de chá	1 colher de chá
Sal	1 colher de chá rasa	1 colher de sopa	A gosto	1 colher de chá
Açúcar		1 colher de chá	1 colher de chá

A lógica de preparo é sempre a mesma: numa assadeira média untada e enfarinhada, põe-se metade da massa, distribui o recheio (selecionado) por cima da massa e com uma colher cobre-se o recheio com o restante da massa. Leva para assar em forno já quente até começar a corar.

Massas de Bolo Salgado

Tendo encontrado outras receitas de massa para Bolo Salgado entre as "Receitas Testadas" de Cyléa (Tomo I), vimos disponibilizá-las. Duas são de Dete (Bernadete, comadre dela), uma de Giovana e outra de Zaida. As duas primeiras  de Dete são parecidas, a terceira leva azeite de oliva no lugar do óleo de soja e, como a quarta, é "de liquidificador". Aparentemente o Bolo Salgado de Cyla, ÓTIMO TIRA-GOSTO!, teve como base a receita de Giovana, como se pode observar no Quadro Comparativo da página Bolo Salgado: Definição.


Massa de Bolo Salgado (Dete)

Bata:
3 gemas de ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de sal

E junte:
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de queijo ralado
11/2 xícara de maizena
1 colher de chá de açucar
2 colheres de chá de fermento
1 xícara de óleo
2 xícaras (ou mais) de leite de vaca
3 claras em neve


Massa de Bolo Salgado (Dete)

2 ovos
Sal a gosto
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de maizena
1 xícara de queijo ralado
1 1/2 xícara de leite
1 colher de chá de açucar
2 colheres de fermento royal


Massa de Bolo Salgado (Giovana)

3 ovos inteiros
1 xícara de azeite doce
12 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento royal
2 copos de leite

Bate-se os ovos com o azeite, depois junta aos demais ingredientes, sendo o último o fermento. Fica uma massa mole. Forno regular. Coloca-se uma parte da massa na forma untada, uma de recheio e outra parte de massa. Recheio a gosto.


Bolo Salgado (Zaida) - Ótimo!

Massa:
12 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento royal
3 ovos
1/2 xícara de óleo

Bata tudo no liquidificador bem batido! Unte a forma com manteiga e farinha de trigo, coloque um pouco da massa, coloque o recheio e depois cubra com o resto da massa.

VATAPÁ

s. m. Bras.
Culinária: Prato típico da cozinha baiana, apimentado, preparado com leite de coco, camarões secos e frescos, pão ou farinha de trigo, amendoim e castanha de caju torrados e moídos, e que se tempera com azeite-de-dendê, além dos temperos habituais (sal, cebola, pimentão, coentro, cheiro-verde etc.).
Comentário: brasileirismo da área de culinária.

Esta foi uma receita elaborada especialmente para um almoço que realizamos para cerca de 20 a 25 convidados em Brasília. Cyla não participou mas, à distância, by phone, instruiu e instrumentalizou-nos para garantir o sucesso do empreendimento. A idéia era que o "famoso vatapá de Cyla" seria servido com xinxim de galinha, mas Inácia entendeu errado e preparou-as assadas, de modo que mais uma inovação se fez.

Ingredientes:
2 garrafas de leite de coco de 500 ml
1 garrafa de leite de coco de 200 ml (de preferência Socôco)
8 tomates maduros
3 pimentões maduros
12 pimentas de cheiro sem sementes
1 molho ou 2 de coentrinho (a depender do tamanho)
1 pedacinho de gengibre do tamanho de meia polegada
8 colheres de sopa de amêndoas e castanhas
1 kg de camarão seco (ATENÇÃO: ingrediente importado de Ilhéus)
3 xícaras de de farinha de trigo
4 cebolas médias
1 xícara e meia de dendê

Modo de preparar:
Lave e corte os tomates, cebolas, pimentões e pimenta de cheiro. Coloque numa panela junto com o gengibre e misture com os camarões secos, amendoim e castanhas. Aí você vai colocando a mistura no liquidificador (só até a metade do liquidificador) e cobre essa mistura com água pura (sem leite) e bate bem. Se a mistura estiver muito grossa feito pirão mole, sem querer bater direito, pode botar mais água pra ficar como mingau no ponto de beber. Depois de batido, despeje na panela. Quando bater tudo, leve ao fogo pra ferver por 5 a 10 minutos. Aí você abaixa o fogo e põe no liquidificador 1 garrafa (500 ml) de leite de coco e duas xícaras de farinha de trigo e bate bem (pode ser 1 xícara e meia e se ficar muito ralo bote o restante da xícara). Aumente o fogo e vai derramando essa mistura na panela sem parar de mexer com uma colher de pau por uns 5 minutos.
Depois, abaixe bem o fogo e bata a outra garrafa de leite com a mesma quantidade de farinha de trigo, aumente o fogo e vá despejando na panela sem parar de mexer por 5 a 10 minutos pra não embolar. Não se preocupe com o sal porque o camarão já tem sal bastante. Depois de tudo pronto, ponha 1 xícara e meia de dendê (antes balance o dendê até misturar) e mexa bem com a colher de pau. Se você provar o vatapá e estiver sem sal, ponha um pouquinho e mexa até sentir que está bom. Durante o tempo em que estiver mexendo já com a farinha de trigo, vá sempre botando um pouquinho no pires pra ver como está a dureza depois de quase frio. Se ele ficar durão (tipo canjica), não se preocupe, é só colocar um pouco do leite de coco (garrafa de 200 ml) pra chegar no ponto. Se, ao contrário, ficar muito mole, ponha mais um pouco de farinha de trigo dissolvido no leite da garrafa pequena até engrosssar.

Comentário de Cyla: "O vatapá é um mingau bem grosso, senão vira sopa".

BOLO SALGADO

s. m.
Culinária: Massa de farinha, com sal, além de outros ingredientes, geralmente de forma arredondada ou retangular, cozida ou assada, recheada com aquilo que o cozinheiro escolher.

ÓTIMO TIRA-GOSTO!

Entre outras qualidades, Cyla era uma mulher prática! Nesse sentido, sua cozinha traduzia esta praticidade. Como vocês perceberão, a maioria das receitas é de rápida confecção e não depende de ingredientes importados ou de difícil acesso. Esta receita de bolo salgado é um bom exemplo e não havia festa lá em casa que ela não o fizesse como tira-gosto.

Bate no liquidificador:
3 a 4 ovos
2 xícaras de leite de vaca
1 xícara de óleo
3 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
12 colheres bem cheias de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de chá rasa de sal

Recheio:
2 tomates picados bem miudinhos
1 pimentão não muito verde bem picadinho
1 cebola grande bem picadinha
1 frasco de palmito lavado escorrido bem picadinho
1 xícara bem cheia de azeitonas picadinhas

Numa assadeira média untada e enfarinhada, põe metade da massa, distribui o recheio por cima da massa e com uma colher cobre o recheio com o restante da massa. Leva para assar em forno já quente até começar a corar.

Comentário de Cyla:
"No lugar do palmito, pode usar salsicha ou frango cozido ou camarão feito um ensopadinho sem caldo. Escorra qualquer líquido do recheio".

Veja também outras opções de massa para Bolo Salgado em Massas de Bolo Salgado.

A MORTE NÃO É NADA


Santo Agostinho


A morte não é nada.
Eu somente passei para o outro
lado do Caminho.
Eu sou eu, vocês são vocês.
O que eu era para vocês,
eu continuarei sendo.
Dêem-me o nome que vocês
sempre me deram,
falem comigo como vocês
sempre fizeram.
Vocês continuam vivendo no
mundo das criaturas, eu estou
vivendo no mundo do Criador.
Não utilizem um tom solene ou
triste, continuem a rir daquilo
que nos fazia rir juntos.
Rezem, sorriam, pensem em mim.
Rezem por mim.
Que meu nome seja
pronunciado como sempre foi,
sem ênfase de nenhum tipo.
Sem nenhum traço de sombra
ou tristeza.
A vida significa tudo o que ela
sempre significou;
o fio não foi cortado.
Por que eu estaria fora de seus
pensamentos, agora que estou
apenas fora de suas vistas?
Eu não estou longe,
apenas estou do outro
lado do Caminho...
Você que aí ficou, siga em frente.
A vida continua linda e bela,
como sempre foi.

Dona Cila

Composição: Maria Gadú

De todo o amor que eu tenho
Metade foi tu que me deu
Salvando minh'alma da vida
Sorrindo e fazendo o meu eu
Se queres partir ir embora
Me olha da onde estiver
Que eu vou te mostrar que eu to pronta
Me colha madura do pé
Salve, salve essa nega
Que axé ela tem
Te carrego no colo e te dou minha mão
Minha vida depende só do teu encanto
Cila pode ir tranquila
Teu rebanho tá pronto
Teu olho que brilha e não para
Tuas mãos de fazer tudo e até
A vida que chamo de minha
Neguinha, te encontro na fé
Me mostre um caminho agora
Um jeito de estar sem você
O apego não quer ir embora
Diacho, ele tem que querer
Ó meu pai do céu, limpe tudo aí
Vai chegar a rainha
Precisando dormir
Quando ela chegar
Tu me faça um favor
Dê um banto a ela, que ela me benze aonde eu for
O fardo pesado que levas
Deságua na força que tens
Teu lar é no reino divino
Limpinho cheirando alecrim