DELÍCIA DE PÊSSEGO

Texto de Ricardo Lins, amigo-irmão pernambucano-baiano

Andava a passos largos ao nascer do dia e dos carros que já passavam apressados para o centro da cidade. O cacau aparecia nos adesivos dos carros e as calçadas com algumas poças d’água da chuvinha que caiu a noite. Os transeuntes corriam no sentido da feira que já acontecia para cortar o dia a preparar os quitutes diversos que a terra oferecia.

Como cada um põe seu tempero na comida ou no texto, Cila já ia iniciar o trajeto do dia para cortar o meio dia em boa mesa ofertada aos visitantes, eu no caso. Fartura e gosto se juntavam num clima de laudas e mais laudas, travando em versos diálogos sobre o tempo, as pessoas, as novelas, os personagens e a história.

Assim encontrava-se um conhecido e, soltando o bom dia, entre um bom cumprimento ao mesmo tempo que continuava no projeto Sabor.

Ao longe, perto da fábrica de beneficiamento do cacau, o coqueiro da praia informava o sentido do vento e eu dizia: "Como é bom esse mundo em qualquer momento que eu vivo: cidade pequena. Possível."

O vento escaldante fervia minha cabeça com aquele desejo do café que iria ainda tomar ainda  antes de almoçar!

No almoço,  o peixe borbulhava em cores deliciosas acompanhado daquele papo continuando sem parar.

O peixe foi de babar, mas chamou a atenção no final com a delícia de pêssego, cuja receita eu passo a descrever a seguir.

Delícia de pêssego

Ingredientes:

Um pacote de biscoito Maria
Uma lata de pêssego em calda
Uma lata de leite condensado
Açúcar
03 ovos

Modo de preparo:

Quebre o biscoitos na frigideira e aperte. Faça o doce de leite condensado acrescentando uma colher de manteiga levando ao forno até fazer olho de boi. Ferva o pêssego em calda e logo cortado, arrumado numa travessão de vidro. "Ricardo, olhe!" Bata as claras em neve. Prepare as camadas na sequência: Biscoito, Doce de leite, biscoito, doce de pêssego e clara em neve. Deixe no freezer por 3 horas.

SORVETE AMERICANO

s.m.
Culinária: sorvete caseiro em três camadas que é tipicamente preparado a partir de derivados do leite e ovos. A segunda camada pode corresponder a frutas em caldas ao gosto do freguês.

Outra receita de Cyla que nos foi encaminhado por Ritinha, que, como Cyla, dedica-se à educação dos nossos jovens: Sorvete Americano com pêssego ou abacaxi! Simples, facil de fazer e delicioso. Como Cyla e Ritinha.

Primeira camada

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
03 gemas
01 lata de leite de vaca

Modo de preparar:
Levar ao fogo até engrossar, sempre mexendo. Depois distribui uniformemente sobre um pirex.

Segunda camada

Ingredientes:
Pêssego ou abacaxi em calda (sem a calda)

Modo de preparar:
Distribui os pedaços de pêssego ou abacaxi sobre a primeira camada.

Terceira camada

Ingredientes:
03 claras em neve
02 colheres de sopa de açucar
01 lata de creme de leite

Modo de preparar:
Misturar tudo, colocar sobre a segunda camada, levar ao congelador e "está pronto!", diria Cyla.

BOLO DE MILHO VERDE

s.m.
Culinária: Massa amanteigada de farinha de milho, com milho verde, açucar e coco, além de outros ingredientes, assada em forma arredondada ou retangular.

Eis uma receita que, embora já conhecida do paladar e do olfato, nos chegou pelas mãos da amiga de muitos anos Rita de Cássia, filha primogênita do casal Elmário e Lígia, mas queridíssima de Cyla, que gostava de Ritinha como de uma filha que ela não teve. É simples e delicioso o bolo.

Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido
3 ovos
1 frasco pequeno de leite de coco
1 xícara (de chá) de açucar
1 pitada de sal
2 colheres de manteiga ou margarina
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (de sopa) de fermento Royal
1 xícara (de chá) de milharina
Um pouco de coco ralado

Modo de preparar:
Bate tudo no liquidificador e coloca para assar em uma forma untada e polvilhada em forno médio.

BATATA ASSADA

s.f.
Culinária: assada na própria casca, a batata é acompanhada de recheios especiais.

Receita simples, prática e deliciosa! Curiosidade: os recheios especiais foram suficientes para tornar famosa a "batata assada da vovó".

Ingredientes:
1 batata com casca
Maionese
Creme de leite
Requeijão cremoso
Bacon

Modo de preparar:
Enrola a batata com casca em papel alumínio e põe na brasa (melhor forma de fazê-las!). Depois que tira da brasa, abre a batata e põe o recheio: maionese, creme de leite e requeijão cremoso; por cima põe farofa de bacon (que foi torrado e esmigalhado).

BOLO DE TAPIOCA

s.m.
Culinária: bolo amanteigado tipicamente brasileiro, preparado com tapioca (fécula de mandioca, de origem indígena) e coco ou leite de coco, muitas vezes em substituição ao leite de vaca.

Encontramos algumas receitas de Bolo de Tapioca entre as testadas por Cyla, todas apresentadas a seguir. A primeira deve ser de Dete; a segunda é de Giovana; a terceira é da queridíssima Tia Alda e a quarta também não tem identificação. Há uma marca na de Giovana: ESSE!

Bolo de Tapioca (1)

Ingredientes:
2 xícaras de tapioca peneirada
4 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
Leite de 1 coco
1 xícara de açucar

Modo de preparar:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açucar, a manteiga, a tapioca e o leite de coco. Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno quente.

Bolo de Tapioca (Giovana - ESSE!)

Ingredientes:
2 xícaras de tapioca
6 ovos
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açucar fino
1/2 xícara de leite de coco
1 colher se sobremesa de pó Royal

Modo de preparar:
Bata as gemas, o açucar e a manteiga no liquidificador; despeja numa vasilha. Junte a tapioca sem peneirar, o pó royal, o leite de coco e, por último, as claras em neve. Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno quente.

Bolo de Tapioca (Tia Alda Porto)

Ingredientes:
2 xícaras de tapioca
1 coco cortado em pedacinhos
2 xícaras de açucar
2 copos de leite de vaca
3 ovos inteiros
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa rasa de fermento Royal
1 pitada de sal

Modo de preparar:
Bate tudo no liquidificador. Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno quente.

Bolo de Tapioca (4)

Ingredientes:
2 copos de tapioca
4 ovos
200 g de manteiga
1 garrafa de leite de coco
1 garrafa de leite de vaca
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
2 copos de açucar

Modo de preparar:
Bata a manteiga com o açucar e junte os ovos; acrescente as farinhas e o fermento intercalando com o leite de coco e o de vaca. Coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno quente.

BOLINHO DE BACALHAU

s.m.
Culinária: prato de origem portuguesa preparado com batatas, farinha de trigo, bacalhau e temperos.

Ingredientes:
250 g de bacalhau seco (salgado)
1 cebola ralada
1/2 kg de batatas
2 ovos
Pimenta do reino fresca (moída na hora)
3 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo
Cheiro verde picadinho

Modo de preparar:
Depois de deixar o bacalhau de molho de véspera, aferventa, retira-se as espinhas e peles, desfia. Descasque e cozinhe as batatas em água e sal e esprema-as ainda quentes. Misture-as à farinha de trigo, ao bacalhau desfiado, junte o cheiro verde picadinho, a pimenta do reino e as gemas dos ovos e as claras em neve. Misture. Frite as colheradas em óleo fervente.

CHARUTO DE FOLHAS

s.m.
Culinária: comida de orígem libanesa preparada com carne e arroz enrolados em folhas.

Ingredientes:
1 repolho grande (ou folha de parreira ou couve-manteiga)
1 xícara de arroz (cru)
500g de carne moída
Azeite
Alho
Hortelã fresco
1 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Passa-se a carne na máquina juntamente com os temperos. Lava-se o arroz, mistura-se à carne e depois enrola dentro da folha (repolho, parreira ou couve) e prende com palitos. Põe água na caçarola e tempera-se. Quando ferver, põe-se o charuto.Deixe cozinhar até que fiquem macios. Não retire fervendo, espere uns 5 minutos com a panela destampada. Sirva com bastante azeite e limão.

Observação de Cyla: "O arroz deve ser em quantidade bem menor que a carne".

BRIOCHE

s.m.
Culinária: Pequeno bolo, de massa fermentada, contendo manteiga e ovos.

Brioche de Dete (madrinha de Tom)

Este brioche e os "pãezinhos-delícia" (ainda vamos reencontrar esta receita) que Dete preparava têm o gosto e o cheiro de nossa infância! Cyla aprendeu muito com Dete, assim como com Lígia, Zaida e outras amigas quituteiras. Trata-se de uma verdadeira rede informal por onde circulam receitas e fraternidade.

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
4 ovos
2 colheres de sopa de fermento
2 xícaras de leite morno
1 colher de chá (rasa) de sal
1 colher de chá de açucar
4 batatas espremidas
2 latas de mortadela (ou presunto)
100 g de queijo ralado

Modo de preparar:
Bota-se o fermento, o leite e o açucar para fermentar por uma hora e meia. Depois de fermentado bota-se os demais ingredientes, sendo que as batatas cozidas espremidas entram por último. Unta a assadeira, bota-se metade da massa, depois as fatias de mortadela ou presunto, em seguida o resto da massa. Pincele com ovo e manteiga. Deixe descansar por uma hora. Assa-se e corta-se a gosto.

Comentário do blogger: A frase "se não têm pão, que comam brioches" foi atribuída à rainha Maria Antonieta. Teria sido dirigida ao povo faminto às vésperas da Revolução Francesa como tradução do seu alheiamento à realidade. O brioche seria, também, um símbolo de luxo, já que sua receita leva ovos e manteiga, ingredientes caros na época (Folha de São Paulo, 14/07/2011).

Quindão 2

Ingredientes:
1 coco ralado
Açucar refinado (1/2 kg mais 6 colheres de sopa)
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo ralado
8 ovos
6 colheres de

Modo de preparar:
Rale o coco e misture com todos os outros ingredientes, menos 3 claras (em neve) e as 6 colheres de açucar. Misture muito bem. Coloque numa forma de bolo redonda, unatada com manteiga e polvilhada com açucar refinado. Asse em banho-mario. Depois de assado, bate as claras em neve com 6 colheres de açucar, ponha sobre o Quindão e leve novamente ao forno para corar. Desenforme depois de frio e leve à geladeira.

Comentário de Cyla: "Este me parece muito bom também, mas eu nunca fiz".

QUINDÃO

s.m.
Culinária: doce que tem como ingredientes gema de ovo, açucar e coco ralado preparado em formas grandes de pudim. A receita que utiliza coco ralado é originária do nordeste brasileiro, diferente da receita portuguesa que, no lugar do coco ralado, utiliza amêndoa.

Ingredientes:
12 ovos
Açucar
Sal
1 vidro pequeno de leite de coco
100 g de coco ralado (coco fresco)
Karo

Modo de preparar:
Bate no liquidificador 6 ovos, 6 gemas, 3 xícaras de chá de açucar, uma pitada de sal, 1 vidro pequeno de leite de coco. Depois de batidos, mistura 100 g de coco ralado (coco fresco). Passa Karo no fundo da forma, põe a massa e leva para assar em banho-maria. É bom cobrir a forma com papel laminado. Depois de assado, bate as claras de 6 ovos em neve com 6 colheres de açucar e cobre o Quindão, fazendo picos com a colher e leva ao forno para corar. Desenforma depois de frio. Pode levar à geladeira ou não.