VATAPÁ

s. m. Bras.
Culinária: Prato típico da cozinha baiana, apimentado, preparado com leite de coco, camarões secos e frescos, pão ou farinha de trigo, amendoim e castanha de caju torrados e moídos, e que se tempera com azeite-de-dendê, além dos temperos habituais (sal, cebola, pimentão, coentro, cheiro-verde etc.).
Comentário: brasileirismo da área de culinária.

Esta foi uma receita elaborada especialmente para um almoço que realizamos para cerca de 20 a 25 convidados em Brasília. Cyla não participou mas, à distância, by phone, instruiu e instrumentalizou-nos para garantir o sucesso do empreendimento. A idéia era que o "famoso vatapá de Cyla" seria servido com xinxim de galinha, mas Inácia entendeu errado e preparou-as assadas, de modo que mais uma inovação se fez.

Ingredientes:
2 garrafas de leite de coco de 500 ml
1 garrafa de leite de coco de 200 ml (de preferência Socôco)
8 tomates maduros
3 pimentões maduros
12 pimentas de cheiro sem sementes
1 molho ou 2 de coentrinho (a depender do tamanho)
1 pedacinho de gengibre do tamanho de meia polegada
8 colheres de sopa de amêndoas e castanhas
1 kg de camarão seco (ATENÇÃO: ingrediente importado de Ilhéus)
3 xícaras de de farinha de trigo
4 cebolas médias
1 xícara e meia de dendê

Modo de preparar:
Lave e corte os tomates, cebolas, pimentões e pimenta de cheiro. Coloque numa panela junto com o gengibre e misture com os camarões secos, amendoim e castanhas. Aí você vai colocando a mistura no liquidificador (só até a metade do liquidificador) e cobre essa mistura com água pura (sem leite) e bate bem. Se a mistura estiver muito grossa feito pirão mole, sem querer bater direito, pode botar mais água pra ficar como mingau no ponto de beber. Depois de batido, despeje na panela. Quando bater tudo, leve ao fogo pra ferver por 5 a 10 minutos. Aí você abaixa o fogo e põe no liquidificador 1 garrafa (500 ml) de leite de coco e duas xícaras de farinha de trigo e bate bem (pode ser 1 xícara e meia e se ficar muito ralo bote o restante da xícara). Aumente o fogo e vai derramando essa mistura na panela sem parar de mexer com uma colher de pau por uns 5 minutos.
Depois, abaixe bem o fogo e bata a outra garrafa de leite com a mesma quantidade de farinha de trigo, aumente o fogo e vá despejando na panela sem parar de mexer por 5 a 10 minutos pra não embolar. Não se preocupe com o sal porque o camarão já tem sal bastante. Depois de tudo pronto, ponha 1 xícara e meia de dendê (antes balance o dendê até misturar) e mexa bem com a colher de pau. Se você provar o vatapá e estiver sem sal, ponha um pouquinho e mexa até sentir que está bom. Durante o tempo em que estiver mexendo já com a farinha de trigo, vá sempre botando um pouquinho no pires pra ver como está a dureza depois de quase frio. Se ele ficar durão (tipo canjica), não se preocupe, é só colocar um pouco do leite de coco (garrafa de 200 ml) pra chegar no ponto. Se, ao contrário, ficar muito mole, ponha mais um pouco de farinha de trigo dissolvido no leite da garrafa pequena até engrosssar.

Comentário de Cyla: "O vatapá é um mingau bem grosso, senão vira sopa".